Pesto? Pesto!

Pesto ist eine der vielseitigsten und beliebtesten Saucen in der italienischen Küche. Seine Wurzeln reichen zurück in die ligurische Region Norditaliens, wo es traditionell zur Zubereitung von „Pesto alla Genovese“ verwendet wird. Dieses klassische grüne Pesto besteht aus frischem Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Parmesan oder Pecorino, Olivenöl und einer Prise Salz – eine schlichte Kombination, die eine reichhaltige und aromatische Sauce ergibt.

 

 

Die Vielfältigkeit von Pesto ist bemerkenswert. Neben der traditionellen Variante mit Basilikum gibt es zahlreiche Abwandlungen, die verschiedene Kräuter und Nüsse verwenden. So findet man beispielsweise Pesto Rosso, eine rote Version, die getrocknete Tomaten und manchmal auch rote Paprika enthält. Andere Variationen nutzen Rucola, Petersilie oder sogar Minze, um neue Geschmacksnuancen zu kreieren. Auch bei den Nüssen kann variiert werden; so verwenden einige Rezepte Walnüsse, Cashews oder Mandeln anstelle der klassischen Pinienkerne..

Auch dieses Rezept greift dabei auf einige der Grundbausteine einer klassischen Pestosauce zurück, aber kombiniert das Ganze mit grünem Spargel. Ungewöhnlich und unglaublich lecker!

 

Zutaten für Pesto mit grünem Spargel

(Zutaten für 1-2 Personen)

• 500g grünen Spargel (gewaschen)
• 60g geriebenen Parmesan für das Pesto
• 50g Pinienkerne
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• 1,5 Knoblauchzehen
• 1 große Gemüsezwiebel
• 1/2 Tasse Gemüsebrühe
• 1 Handvoll Basilikumblätter gezupft
• 1 TL Zitronensaft
• 500g Lieblingspasta ( Z.B. Farfalle)

 

Grüner Spargel

Grüner Spargel, oft auch als das Edelgemüse bezeichnet, ist eine Variante des weißen Spargels, die sich durch ihre Farbe und ein intensiveres Aroma unterscheidet. Anders als der weiße Spargel, der unterirdisch wächst und durch das Fernhalten von Sonnenlicht seine charakteristische blasse Farbe behält, wächst grüner Spargel oberirdisch und entwickelt durch die Photosynthese seine grüne Färbung. Diese natürliche Pigmentierung signalisiert nicht nur Vitalität, sondern auch einen hohen Gehalt an nützlichen Nährstoffen.

Einer der Gründe für die Beliebtheit von grünem Spargel ist sein hoher Gehalt an Vitaminen und Mineralien, darunter Vitamine A, C, E, K, und B6, sowie Eisen, Kupfer, Calcium, Protein und Ballaststoffe. Diese Nährstoffe machen den grünen Spargel zu einer hervorragenden Wahl für eine gesunde Ernährung. Er ist nicht nur kalorienarm, sondern auch reich an Antioxidantien, die helfen, freie Radikale im Körper zu neutralisieren und das Immunsystem zu stärken.

 

Zubereitung

• Das holzige Ende (c.a. 2cm) von den Spargelenden abschneiden (die beliebte Brechmethode mit „Sollbruchstelle“ dbei besser nicht anwenden, man würde zuviel verschwenden)
• Die Spargelspitzen abschneiden
• den Rest vom Spargel in kleine Stücke (c.a. 1 cm oder weniger) schneiden
• die Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein schneiden und mit mehreren Esslöffeln Olivenöl in einem Topf anbraten, indem später auch die Pasta gekocht wird
• Währenddessen Spargelspitzen in einer extra Pfanne mit Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer und der restlichen halben knoblauchzehe gut anbraten, dann kurz Pinienkerne mit anrösten.
• Im Topf mit dem klein geschnittenen Spargel mit einer halben Tasse Gemüsebrühe ablöschen, würzen und weich kochen
• Der weich gekochten Spargel mit dem Basilikum und 60 g geriebenen Parmesan in einen Standmixer geben. Zitronensaft drüber träufeln und pürieren (bis eine cremige Sauce entsteht)
• Pasta im Topf  kochen, in dem schon der Spargel weichgekocht wurde.
• Pasta und pürierte Sauce in eine große Schüssel geben und gut verrühren. ggf mit etwas Pastawasser verdünnen.
• Spargelspitzen und Pinienkerne mit unterheben
• abschmecken, ggff. nachwürtzen und servieren
• Parmesan oben drauf nach Geschmack