Rosenkohl in Frischkäse Senfsauce

Wenn der  Herbst Einzug hält, beginnt die Zeit der deftigen und wärmenden Gerichte. Der Rosenkohl, reich an Vitaminen und Ballaststoffen, wird oft unterschätzt und von vielen als „Kindheitstrauma“ abgestempelt. Dabei kann er zu einem echten Highlight auf dem Teller werden – vorausgesetzt, er wird richtig zubereitet. Heute möchte ich euch ein Rezept vorstellen, das den kleinen Kohlröschen einen neuen Glanz verleiht: Rosenkohl in Frischkäse-Senfsauce.

Als Kind, so erinnere ic mich, mochte ich weder Spinat noch Rosenkohl. Ic h fand beides einfach zu bitter und zu „bähh“. Heute bin ich ein großer Fan, so ändern sich die Zeiten. Mochtet Ihr als Kind Rosenkohl?

Dieses Gericht verbindet die natürliche Herbe des Rosenkohls mit einer cremigen und leicht pikanten Sauce, die durch die Kombination von Frischkäse und Senf sowohl mild als auch würzig schmeckt. Der mittelscharfe Senf sorgt für eine angenehme Grundwürze, während der Dijon-Senf mit seiner feinen Schärfe und dem leicht nussigen Aroma dem Ganzen eine besondere Note verleiht.Ich persnlich nutze gern eine Mischjung aus mittelscharfem und körnigen Senf

Die Sauce ist vielseitig und passt ebenso gut zu anderen Gemüsesorten oder sogar als Dip zu Brot. Es ist perfekt für ein gemütliches Abendessen oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch. Und das Beste? Es ist schnell und unkompliziert zuzubereiten.

 

Zutaten für 4 Portionen

Für den Rosenkohl:

• 500 g Rosenkohl
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss (optional)

Für die Frischkäse-Senfsauce:

• 200 g Frischkäse (natur oder mit einem Hauch von Kräutern)
• 2 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Dijon-Senf (für die extra Würze) oder körnigem Senf
• 150 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne oder Milch (je nach Vorliebe)
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 EL Butter oder Öl zum Anbraten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren

 

Zubereitung des Rosenkohl in Frischkäse Senfsauce

1. Rosenkohl vorbereiten

Zuerst den Rosenkohl waschen und die äußeren, eventuell welken Blätter entfernen. Die Strünke leicht kreuzweise einschneiden – das sorgt dafür, dass die Röschen gleichmäßig garen und innen zart bleiben, da die Hitze besser eindringen kann. Zudem werden die Röschen gleichmäßig gewürzt, da die Schnitte auch das Eindringen von Gewürzen erleichtern. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den Rosenkohl darin etwa 8–10 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen und beiseitestellen.

2. Sauce zubereiten

Während der Rosenkohl kocht, die Sauce vorbereiten: In einer Pfanne die Butter oder das Öl erhitzen und die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig anbraten. Sobald die Zwiebeln weich sind, mit der Gemüsebrühe ablöschen. Den Frischkäse einrühren und unter Rühren erhitzen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Nun die beiden Senfsorten hinzufügen und gut verrühren. Die Sauce mit Sahne oder Milch verfeinern und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

3. Rosenkohl in der Sauce vollenden

Den vorgegarten Rosenkohl in die Pfanne geben und vorsichtig in der Sauce wenden, damit die Röschen rundum von der cremigen Mischung umhüllt werden. Alles für weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden können.

4. Anrichten

Den Rosenkohl in Frischkäse-Senfsauce auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch garnieren. Das Gericht kann direkt serviert werden.

 

 

Serviervorschläge

Dieses Rezept ist unglaublich vielseitig. Hier sind ein paar Ideen, wie ihr es kombinieren könnt:

• Mit Pasta: Die cremige Sauce eignet sich perfekt, um sie mit Spaghetti oder Penne zu kombinieren.
• Auf einem Gratin: Gebt den Rosenkohl in eine Auflaufform, bedeckt ihn mit geriebenem Käse und überbackt das Ganze.
• Als Topping für Süßkartoffeln: Serviert die Mischung als herzhafte Beilage zu einer gebackenen Süßkartoffel.
• Als Hauptgericht: Mit knusprigem Baguette oder gerösteten Kartoffeln servieren.
• Als Beilage: Passt hervorragend zu gebratenem Hähnchen, Lachs oder Schweinemedaillons.
• Vegetarisch erweitern: Mit gerösteten Walnüssen oder karamellisierten Zwiebeln garnieren, um dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksebene zu geben.

Tipps für die perfekte Zubereitung

• Rosenkohlröschen nicht überkochen: Sie sollten bissfest bleiben, da sie sonst ihre natürliche Textur und den Geschmack verlieren.
• Würzige Variation: Wer es schärfer mag, kann etwas Chiliflocken oder einen scharfen Senf verwenden.
• Vegane Option: Statt Frischkäse und Sahne können pflanzliche Alternativen wie Hafer-Cuisine und veganer Frischkäse verwendet werden. Besonders gut eignen sich Marken wie „Oatly Hafer Cuisine“ oder „Simply V Frischkäse“, da sie eine ähnliche Konsistenz und einen neutralen Geschmack bieten.

Dieses Rezept zeigt, dass Rosenkohl alles andere als langweilig sein muss. Ich erinnere mich noch gut an meine erste Begegnung mit diesem Gericht: Ein kalter Herbstabend, und ich wollte etwas Warmes, das trotzdem schnell geht. Als ich es meinen Freunden servierte, waren sie ebenso begeistert wie ich. Besonders die cremige Sauce wurde von allen gelobt – ein richtiger Genuss für gemeinsame Abende. Skeptisch probierte ich diese Kombination aus – und war überrascht, wie gut sich die natürliche Herbe des Rosenkohls mit der cremigen Sauce verbinden lässt. Seitdem ist es ein Dauerbrenner in meiner Küche. Die Kombination aus cremiger Frischkäse-Senfsauce und den zarten Kohlröschen überzeugt selbst diejenigen, die dem kleinen Kohl skeptisch gegenüberstehen. Probiert es aus und lasst euch von diesem einfachen, aber raffinierten Gericht verzaubern!